Rochen in brauner Butter

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Portionen: 6

  • 2000 g Rochen
  • 200 g Butter (gesalzen)
  • 150 ml Essig
  • 60 g Kapern
  • 1 Grosse Karotte
  • 1 Grosse Zwiebel; gespickt
  • Mit 2 Gewürznelken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Paradeiser (geschält)
  • 1 Porreestange; das weisse davon
  • 1 Kräuterbündel; Petersilie
  • Thymian, Lorbeergewürz
  • 1000 ml Weisswein (trocken)
  • 3000 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung der Suppe: In einen großen Emailletopf das Wasser und den Weisswein gießen. Die in Scheibchen geschnittene Karotte, die Zwiebel, den Knoblauch, der Paradeiser, das Porreeweisse und das Kräuterbündel dazugeben. Salzen, mit Pfeffer würzen. aufwallen lassen und 10 min ziehen.

Vorbereitung des Rochens: Den Rochen gut abbrausen, bürsten und abtupfen, um ihn von der klebrigen schwarzen Haut zu befreien, die ihn bedeckt. Ihn in die klare Suppe legen und bei kleiner Temperatur 15 Min. lang garziehen.

Den Rochen abrinnen (dabei einen kleinen Teile der klare Suppe aufheben), seine Haut abziehen und ihn auf der Servierplatte warm stellen.

In einer emaillierten Bratpfanne die Butter braun werden lassen. Sobald diese zu rauchen beginnt, die Bratpfanne von dem Feuer nehmen und weit entfernt von jeglicher Flamme vorsichtig den Essig dazugeben (kleine Pausen im Zugeben herstellen!). Nun die Kapern und die aufgehobene klare Suppe zufügen. Die Soße von Neuem 2 Min. machen, mit den Gewürzen herzhaft abschmecken und über den warm gestellten Rochen gießen.

Brigitte und Jean-Pierre Perrin-Chattard Die besten bretonischen Rezepte Ouest france

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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