Roastbeef bei 80 °C

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Portionen: 8

  • 2500 g Roastbeef
  • 100 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

Roastbeef mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, dann in dem Butterschmalz 20 Min. (Wichtig!!!!) scharf rundum anbraten. Nun auf den Backofenrost legen - die Luft muss frei zirkulieren können, und ca. 5-6 Stunden bei konstanten 80 Grad gardünsten. Eine Fettpfanne verhindert, dass der wenige Bratensaft, der austritt, den Herd verdreckt. Wichtig sind wirklich das lange, scharfe anbraten und die konstante Hitze! Die Zeit ist dann eher nebensaechlich: Eine halbe Stund mehr beziehungsweise weniger macht gar nichts. Das Fleisch ist butterweich, durchgängig rosa und sehr würzig.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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