Risotto Verde

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Portionen: 4

  • 1750 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2 In schmale Streifchen geschnittene Porree
  • 225 g Arborio-Langkornreis
  • 300 ml Weisswein (trocken)
  • 4 EL Fein gehackte gemischte Krauter
  • 225 g Babyspinat
  • 3 EL Joghurt (natur)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fein geschnittener Porree (Porree) zum Garnieren

1. Suppe in einen großen Kochtopf gießen und aufwallen lassen. Temperatur reduzieren und auf kleiner Flamme sieden.

2. In der Zwischenzeit Öl in separatem Kochtopf erhitzen. Knoblauch und Porree hinzfügen und bei schwacher Temperatur unter gelegentlichem Rühren 2-3 min kurz anschwitzen, bis sie weich sind.

3. Langkornreis untermengen und 2 Min. machen. Rühren, bis jedes Reiskorn mit Öl überzogen ist.

4. Die Hälfte des Weins und ein klein bisschen heisse klare Suppe hinzfügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Restliche klare Suppe und Wein nach und nach hinzfügen und bei schwacher Temperatur 25 Min. machen, bis der Langkornreis sämig ist.

5. Faschierte, gemischte Krauter und Babyspinat untermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und 2 min machen.

6. Naturjoghurt untermengen. In eine vorgewärmte Schüssel zum Anrichten geben, mit Lauchstreifen garnieren und auf der Stelle seivieren.

Tipp: Versuchen Sie nicht, den Kochvorgang zu beschleunigen. Der Langkornreis muss die Flüssigkeit ganz aufgenommen haben, damit er die richtige Konsistenz bekommt.

Für Risotto, ein leicht zuzubereitendes italienisches Gericht, werden Arborio-Langkornreis, Zwiebel und Knoblauch als Basis vieler pikanter Rezepte verwendet.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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