Risotto Rucola

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Portionen: 4

  • 320 g Vialone-Langkornreis
  • 20 g Butter ((1))
  • 1 sm Zwiebel
  • 100 ml Weisswein (trocken (1))
  • 900 ml Hühnerbouillon
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 EL Parmesan
  • 50 ml Weisswein ((2))
  • 30 g Butter ((2))
  • Salz
  • Pfeffer

Butter zerlaufen und aufschäumen, fein gewürfelte Zwiebel dazugeben, andünsten. Wenn ein runder Wohlgeruch aufsteigt, Langkornreis dazugeben, glasig werden und mit der zerlaufenen Butter überdecken. Weisswein (1) zuschütten, aufwallen lassen, mit ein wenig heisser Suppe auffüllen. Immer wiederholt umrühren und sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, so viel Suppe nachfüllen, dass der Langkornreis knapp bedeckt ist. Den Langkornreis immer wiederholt locker bewegen.

Nach 18 Min. die gut gewaschene, in grobe Stückchen geschnittenen Rucola hinzfügen. Zum Schluss der zirka 20-minütigen Kochzeit den frisch geriebenen Parmesan und Weisswein (2) zumischen. Ganz zum Schluss die Butter (2) unterrühren und alles zusammen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Achtung: über die genaue Kochzeit gibt nur der Garpunkt des Reises Auskunft. Er soll noch ein klein bisschen Biss besitzen, also "al dente" sein.

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