Risotto Mit Riesengarnelen Auf Einer Safran-Sauce

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Portionen: 10

Risotto:

  • 50 g Olivenöl
  • 100 g Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300 g Vialone - Langkornreis
  • 900 ml Rindsuppe
  • 100 ml Weisswein
  • 20 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 10 ml Trüffelöl

Saucen:

  • 350 ml Fischfond
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 150 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zitronen (Saft)
  • Worcestersauce
  • 100 ml Rote-Bete-Saft
  • 0.5 g Safran

Risotto mit Riesengarnelen auf einer Safran- und einer Rote Rüben - Sauce

Faschierte Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Knoblauchzehen und Langkornreis zufügen und glasieren, mit der klare Suppe und Wein löschen, Langkornreis al dente machen mit den restlichen Ingredienzien nachwürzen.

Saucen:

Kartoffelstärke mit ein wenig Fischfond anrühren, in der restlichen Flüssigkeit lösen, zum Kochen bringen, Schlagobers hinzufügen und nachwürzen. Jeweils die Hälfte der Sauce mit Safran beziehungsweise Rote-Bete-Saft färben

Riesengarnelen:

20 Riesengarnelen herauslösen, Darm entfernen, in Schmetterlingsform einkerben und 3 Min. in Olivenöl anbraten.

Risotto mit den Saucen anrichten, die Riesengarnelen obenauf setzen.

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