Risotto mit Morcheln

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Portionen: 4

  • 20 g Getrocknete Morcheln; gesondert große nehmen!
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 75 g Parmesan; im Stück!
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Öl
  • 250 g Risotto-Langkornreis; Arborio-Langkornreis
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 375 ml Gemüsefond (Glas)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

ein Achtel Liter Schlagobers

Die Morcheln in gut ein Achtel l warmem Wasser 15 Min. einweichen. Als nächstes in ein Haarsieb gießen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wuer- feln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in schmale Scheibchen hobeln.

Butter und Öl im Kochtopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Langkornreis unter Wenden glasig weichdünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer hinzfügen und mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 l abmessen, mit dem Schlagobers erhitzen und nach und nach aufgießen. Langkornreis bei geringer Temperatur 25 bis eine halbe Stunde quellen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesanspäne bestreut zu Tisch bringen.

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