Risotto mit Meeresfrüchten - Rainer Strobel

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Portionen: 2

  • 1 Schalotte abgeschält feingewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen abgeschält feingewürfelt
  • 2 Esslöf. Butter
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • 300 g Rissottoreis
  • 100 ml Weisswein
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • # bzw. Geflügelbrühe Masse anpassen
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 4 Krebsschwänze
  • 4 Calamaretti kleine Tintenfische
  • 4 Jacobsmuscheln alle küchenfertig
  • 100 g Venusmuschelfleisch, gekocht
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Hälfte der Butter und Olivenöl [1] in einem Kochtopf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten - sie dürfen keine, oder evtl. nur kaum Farbe nehmen. Den Langkornreis dazugeben und ebenfalls glasig andünsten. Mit Weisswein löschen und mit ein kleines bisschen von der klare Suppe auffüllen, so dass der Langkornreis mit klare Suppe knapp bedeckt wird.

Den Risotto leicht wallen bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist, dabei ein paarmal umrühren. Die Safranfäden unterziehen, die übrige klare Suppe nach und nach dazugeben und etwa Fünfzehn Min. unter regelmässigem Rühren leicht wallen.

Die rohe Frutti di Mare [2] abspülen, abtrocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und kurz in einer Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Später in den Risotto gemeinsam mit den bereits gekochten Meeresfrüchten Form und nur noch zwei min ziehen - oder am Schluss dazu anrichten.

Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit Butter verfeinern und zum Schluss den Parmesan unterziehen.

[1] Nach Lust und Laune nur mit Butter, nur mit Olivenöl, bzw. mit einer Mischung der beiden Fettstoffe.

[2] Die Meeresfrüchteauswahl selbstverständlich nach Lust und Laune und Angebot anpassen: im Ard-Buffet ist gekochtem Langustenfleisch dazugekommen, selbstverständlich erst ganz am Schluss zugemischt, oder evtl. dazu angerichtet...

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