Risotto mit Krebsschwänzen

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Pfefferschoten
  • 1.5 EL Krebsbutter
  • 350 g Risottoreis
  • 150 ml Weisswein
  • 800 ml Hummerfond
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 250 g Garnelen; in Lake
  • 0.5 Bund Kerbel
  • 80 ml Olivenöl
  • Prise Zitronen (Saft)
  • Pfeffer

Zubereitungszeit:

  • 40 Min.

V I T A L I N F O:

1. Zwiebel fein würfelig schneiden. Knoblauch klein hacken. Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernen und diagonal in zarte Streifen schneiden.

Krebsbutter in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschoten glasig weichdünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein löschen und unter Rühren vollständig kochen. Hummerfond erhitzen, nach und nach zum Langkornreis Form und offen bei geringer bis mittlerer Hitze 20-25 min quellen.

Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen dazugeben und im Risotto erwärmen.

2. Einige Kerbelstiele zum Garnieren zur Seite legen. Den übrigen Kerbel von den Stielen zupfen, grob hacken und mit Saft einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Moulinette fein zu Kerbeloel zermusen. Den Risotto in einer Backschüssel anrichten und mit Kerbel garnieren. Das Kerbeloel dazu zu Tisch bringen.

Tipps und Tricks So gelingt der Risotto Das ist ein Rundkornreis, der bei dem Garen aussen kremig wird, aber innen fest bleibt. Es darf kein Parboiled-Langkornreis sein, weil er zu körnig bleibt. Die beste Qualität haben der Fino und Superfino, deren Körner klein und gleichmässig abgeschliffen sind. Zu den Spitzensorten gehören Arborio, Carnaroli und Vialone Nano.

nicht braun werden, und immer mit heisser klare Suppe löschen.

zwischendurch eine Garprobe herstellen. Lieber ein wenig zu früh von der Kochstelle nehmen, weil die Körner nachgaren.

so früh wie möglich dazu - Knoblauch und Zwiebeln möglichst auf der Stelle erst einmal.

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