Risotto Mit Kohlrabi Und Rucola

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Portionen: 4

  • 2 md Kohlrabi
  • 4 EL Butter
  • 1200 g Geflügelbrühe (circa)
  • 2 EL Schalotten (fein gewürfelt)
  • 250 g Risottoreis
  • 200 g Weisswein
  • 2 EL Parmesankäse (frischgerieben)
  • 1 Bund Rucola (50 g)
  • 1 EL Schlagobers (geschlagen)

Kohlrabi von der Schale befreien, klein in Würfel schneiden und in Butter andünsten. Ein Häferl klare Suppe zugiessen, weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist.

Schalotten in einem EL Butter glasig andünsten, Langkornreis mit der Schalottenbutter durchrühren und mit Weisswein löschen. klare Suppe erhitzen, drei Tassen zum Langkornreis gießen, bei mittlerer Hitze auf kleiner Flamme sieden. nach und nach die übrige klare Suppe heiß dazurühren.

Wenn das Risotto gar ist, den Kochtopf von dem Küchenherd ziehen. Die Konsistenz sollte suppig sein, die Reiskörner müssen noch ein kleines bisschen Biss haben.

Parmesan mit der übrigen Butter mischen, Kohlrabi, in Streifchen geschnittene Rucola und das Schlagobers unterziehen. In heißen Tellern anrichten.

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