Risotto Mit Karotten Und Shiitake-Pilzen

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  • 4 Lauchzwiebeln
  • 3 Karotten
  • 200 g Shiitake-Schwammerln
  • 1 Radicchio
  • 150 g Parmesan
  • 1000 ml Hühnersuppe
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 50 ml Rotwein
  • 2 EL Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Lauchzwiebeln und Karotten abspülen, reinigen und in schmale Streifchen schneiden. Shiitake-Schwammerln trocken reinigen und grob zerteilen.

Radicchio abspülen, Stiel entfernen und ebenfalls in Streifchen schneiden. Parmesan raspeln und die Hühnersuppe aufwallen lassen.

In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen und darin die Lauchzwiebeln anschwitzen. Den Risottoreis hinzfügen und ein bis zwei Min. unter rühren andünsten, bis er glasig wird. Mit dem Rotwein ablöschen, Schwammerln und Karotten dazugeben, ein kleines bisschen klare Suppe aufgießen und unter Rühren leicht wallen.

Sobald die Hühnersuppe verkocht ist, immer ein weiteres Mal klare Suppe in kleinen Mengen nachgiessen und unter durchgehendem Rühren so lange leicht wallen, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt. Kurz bevor der Langkornreis gar ist, den Radicchio unterziehen und ziehen. Parmesan unterziehen und zum Schluss mit Walnussöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut zu Tisch bringen.

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