Risotto mit Jakobsmuscheln, Shrimps und Prosecco

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Portionen: 4

  • 250 g Risottoreis
  • 120 g Butter
  • 1 sm Zwiebel
  • 200 g Shrimps (wenn möglich Kaltwassershrimps)
  • 6 lg Jakobsmuscheln (ohne Schale)
  • 1 lg Glas Prosecco
  • Safran
  • 1500 ml Gemüsefond
  • 100 g Parmesan

Gesalzenen Gemüsefond aufwallen lassen, gegebenenfalls vorhandenes Wasser von aufgetauten Shrimps und Jakobsmuscheln dazuleeren.

In einer grösseren Reindl die Hälfte der Butter zerrinnen lassen, die fein geschnittene Zwiebel darin vorsichtig andünsten. Langkornreis dazufügen und anrösten. Mit dem Prosecco löschen und gemächlich kochen. Wenn alles zusammen eine sämige Konsistenz erreicht hat, mit einem Schöpfer kochenden Gemüsefond begiessen und umrühren. Das abermals man so oft, bis der Langkornreis fast al dente ist.

Jakobsmuscheln in Blätter schneiden, ganz kurz in Butter anbraten. Muscheln, Shrimps und Safran zum Langkornreis Form, ein Mal kurz aufwallen lassen.

Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, die übrige Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und derweil rühren, bis alles zusammen eine cremige Konsistenz hat. Drei Min. ziehen, dann auf der Stelle zu Tisch bringen! Risotto dekorativ auf Tellern anrichten.

Rossmann, Autorin

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