Risotto mit Haselnüssen

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Portionen: 4

  • 0.25 kg Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 gramm Butter
  • 2 Esslöffel Haselnussöl
  • 0.25 kg Naturreis
  • Vollmeersalz
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 50 gramm Korinthen
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 75 gramm Haselnusskerne
  • 2 dag Roggenmehl (Type 1700)
  • 1 Esslöffel Curry
  • 0.125 l Schlagsahne
  • 0.25 kg Karotten
  • 0.25 kg Porree

Knofel und Zwiebeln pellen, Zwiebeln würfeln, Knofel fein häckseln.

Beides in 10 g Butter und Haselnussöl glasig dämpfen. Langkornreis dazugeben und drumherum dämpfen, mit Salz und Koriander würzen.

Korinthen und 625 ml Fleischbrühe dazugeben, bei geschlossenem Deckel 45 Min. anquellen lassen.

Haselnüsse grob häckseln, ohne Fett anrösten und darunter geben. Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der übrigen Brühe und dem Schlagobers mischen, ohne Deckel 20 min am Herd kochen lassen. Salzen und warm stellen.

Karotten und Porree reinigen, abspülen und in zarte Streifen schneiden. Zugedeckt in der übrigen Butter mit 4 El Leitungswasser andünsten, anschliessend mit Risotto und Curry sauce auf den Tisch hinstellen.

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