Risotto mit Grünem Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 150 g Risotto-Langkornreis (z. B. Abalone, Arbario)
  • 500 g Stangenspargel
  • 100 g Blattspinat
  • 150 g Zuckerschoten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 EL Salz, Pfeffer, Butter aus der Mühle
  • 40 g Parmesan
  • Petersilie (glatt)

1. Langkornreis in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen und abrinnen.

2. Stangenspargel abspülen, nur das untere Drittel von der Schale befreien, die Enden klein schneiden und in mundgerechte Stückchen schneiden.

3. Spinat abspülen, auslesen, tropfnass in einen Kochtopf Form und bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel zusammen fallen. Darauf abschütten, abschrecken und abrinnen.

4. Zuckerschoten abspülen, Enden klein schneiden, diagonal halbieren und in kochend heissem Salzwasser 4 Min. blanchieren. Ebenfalls abschütten, abschrecken und abrinnen.

5. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauchzehe ausdrücken, kurz andünsten, Stangenspargel hinzfügen und rundherum anbraten. Anschliessend zur Seite stellen.

6. Den Langkornreis in 1 EL heissem Olivenöl andünsten. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die klare Suppe aufgießen und den Langkornreis dabei in ungefähr 20 Min. al dente gardünsten. 5 Min. vor Ende der Garzeit Stangenspargel dazugeben.

7. Zum Schluss Zuckerschoten und Spinat dazugeben, erhitzen. Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

8. Risotto auf vier Teller gleichmäßig verteilen, restlichen Parmesan darüberhobeln. Mit Petersilie garnieren.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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