Risotto Mit Gemüse

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  • 1 lg Karotte
  • 1 sm Porree (Stange)
  • 1 Sellerie
  • 1 Zucchini
  • 1 Paradeiser
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Butter
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 40 g Parmesan (gerieben)

Haben Sie schon dieses Zucchini-Rezept probiert?

Gemüse säubern und spülen. Karotte abschälen. Porree in Ringe schneiden. Sellerie, Karotte und Zucchini in Scheibchen schneiden. Möhrenscheiben halbieren und Zucchinischeiben vierteln. Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und häuten. Fruchtfleisch würfeln.

Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien und ganz fein in Würfel schneiden. In zwei EL erhitzter Butter kurz andünsten. Langkornreis einstreuen und ebenfalls weichdünsten. Wein aufgießen und kochen. Heisse klare Suppe nach und nach hinzfügen. Langkornreis bei geringer Temperatur 15 bis 20 Min. ausquellen.

In der Zwischenzeit übrige Butter erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Gemüse zehn Min. vor Ende der Garzeit zum Risotto Form. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Tipp: Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Bratpfanne rösten und mit dem Parmesan unter das Risotto ziehen.

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