Risotto mit Garnelen und Mascarpone

Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und fein schneiden. Knoblauch abziehen, hacken. Thymian kalt abspülen und trockenschwenken. Blättchen abstreifen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Saft auspressen. Garnelen in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und –schale mischen.

Butter im Topf erhitzen. Lauch, Knoblauch und Thymian darin anbraten. Reis untermischen. Einen Schöpflöffel Fond dazu schütten und verdampfen lassen. Übrigen Fond mit Salz, Cayennepfeffer und Safran verrühren und nach und nach zum Reis geben. Reis offen bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten garen und dabei sehr häufig durchgerührt.

Wenn der Reis gar, aber wie Nudel im Kern noch "al dente" ist, Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Garnelen mit Mascarpone unter den Reis mischen und einige Minuten weitergaren, bis sich die Garnelen rot gefärbt haben. Nochmals abschmecken und mit Petersilie und Zwiebelringen betreut servieren.