Blumenkohlsuppe mit Speck und Karotten
<5 MIN
Eier-Koch
Risotto mit Erbsen und Minze
Zutaten
- 600 ml Gemüsesuppe (bis 800 ml)
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 100 ml Weißwein
- 200 g Risottoreis
- 2 EL Butter
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Cashewnüsse
- 100 g Erbsen (frisch, oder junge Erbsen aus dem Tiefkühler)
- 1 Bund Minze (klein)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
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Zubereitung
- Für das Risotto mit Erbsen und Minze die Gemüsesuppe erhitzen und warm halten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten, Risottoreis und Butter dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten.
- Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen, mit soviel Suppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
- Unter häufigem Rühren 20-30 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, sobald der Reis alles aufgezogen hat.
- Die Cashewnüsse grob hacken, die Erbsen auftauen lassen. Die Minzblätter vom Stiel zupfen. Sobald der Risottoreis weich ist, den Parmesan, Nüsse, Erbsen und ¼ von den Minzblättern unter das Risotto rühren.
- Auf einem vorgewärmten Teller anrichten mit den restlichen Minze Blättern garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und das Risotto mit Erbsen und Minze mit etwas Parmesan bestreuen.
Tipp
Am besten schmeckt frisch gehobelter Parmeggiano Regiano über dem Risotto mit Erbsen und Minze.
toll
sehr gut