Risotto Mit Cicorino Verde

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Portionen: 4

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Cicorino verde
  • 400 g Risottoreis; z.B. Vialone
  • 150 ml Weisswein
  • 1000 ml Gemüsebouillon (heiss)
  • 200 g Mascarpone
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz (nach Bedarf)
  • Pfeffer (nach Bedarf)
  • 75 g Rohschinken

Schalotten und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Cicorino in Blätter teilen, ein Viertel davon zur Seite stellen, Rest kurz mitdämpfen. Langkornreis beigeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein löschen und vollständig kochen. Die Suppe nach und nach hinzugießen, so dass der Reiss immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ungefähr 20 Min. knapp weich auf kleiner Flamme sieden, Bratpfanne nicht abdecken.

Beiseite gestellten Cicorino in schmale Streifen schneiden, mit dem Mascarpone sowie dem Parmesan unter den Risotto rühren, würzen, nur noch heiß werden.

Als nächstes ca. 2/3 des Rohschinkens dazumischen, den Rest als Garnitur darüber gleichmäßig verteilen. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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