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Risotto - Grundrezept
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Zutaten:
- 320-400 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- 1 Liter Geflügelfond (heiß)
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Butter
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 70 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung:
Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter in einem größeren Topf glasig dünsten. Den Reis einrühren, ganz kurz anlaufen lassen und mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze kräftig einkochen lassen. Dann erst unter stetigem Rühren den heißen Fond nach und nach zugießen. Dabei immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten al dente garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit der restlichen Butter montieren (sämig rühren).
Tipp:
Die Menge der zum Schluss eingerührten Butter hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Es gibt Risottoliebhaber, die das Einrühren der Butter gänzlich ablehnen, andere wiederum schätzen die durch die Butter hervorgerufene mollig-cremige Konsistenz ihres Risottos überaus.
