Risotto-Basisrezept

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Portionen: 1

Für 4 Personen:

  • 2 EL Butter
  • 40 g Rindsmark, ausgelöst
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 400 g Langkornreis
  • 1375 ml Fleischbouillon (Richtmenge)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Safran

Zum Servieren:

  • 50 g Butter
  • 6 EL Parmesan (gerieben)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Butter in einer Bratpfanne warm werden, Rindsmark beifügen, flüssig werden. Zwiebel dazugeben, andämpfen. Langkornreis dazugeben, unter Rühren weichdünsten, bis er glasig wird.

Ca. 2 dl von dem Suppe zum Langkornreis Form, rühren, warten bis alle Flüssigkeit aufgesogen worden ist. Jetzt nach und nach heisse Suppe unter durchgehendem Rühren dazugeben, bis der Langkornreis al dente und noch sehr nass ist: der Risotto muss ständig machen und ebenfalls ständig umgerührt werden.

Richtzeit: ungefähr 18 Min. nach der ersten Flüssigkeitszugabe.

Mit Salz, Pfeffer und Safran nach Wahl würzen (unter der Voraussetzung, dass man einen Safranrisotto herstellen möchte, Safran bereits nach dem Andünsten des Langkornreis dazugeben, d. H. nachdem alle Reiskörner von einem Fettfilm überzogen worden sind, und sobald das Ganze gelb leuchtet, mit Suppe bzw. Weisswein löschen).

Anrichten: Butter und Parmesan unter dem Langkornreis rühren und auf der Stelle in vorgewärmte Teller anrichten.

Bemerkungen:

~ der Flüssigkeitsbedarf schwankt im Verhältnis zum Langkornreis zwischen 1:2 1/2 bis 1:3

~ wichtig fürs Gelingen ist die richtige Reissorte, nämlich ein italienischer Rund- bzw. Mittelkornreis, der grobkörnige Vialone Nano bzw. der Arborio. Der Carnaroli ist am besten geeignet, jedoch teuer. Japanischer Rundkornreis ist genauso sehr gut geeignet.

~ ein Risotto darf nicht körnig wirken, er soll kremig-weich sein, die Körner müssen geradezu verschmelzen. Die Reiskörner sollten aber ihre geben noch beibehalten !! Also: al dente, "al dente" !!

~ Rindsmark kann durch 20 g getrocknete, eingeweichte Herrenpilze ersetzt werden -> Risotto ai funghi

~ die ersten 2 dl Suppe nach Wahl durch Weisswein ersetzen

~ die Hälfte von dem Suppe durch Rotwein ersetzen (wird oft im Tessin so gemacht)

~ mit den Zwiebeln Peporoni - in Streifchen - und Sellerie - in Streifchen - mitdämpfen, bis das Gemüse ein kleines bisschen zusammengefallen ist

~ Risotto gegen Ende ein wenig trocken halten und 1.5 dl Weisswein am Schluss dazugeben: dadurch wird der Garprozess unterbrochen und das Weinaroma bleibt stärker aufbewahren, als wenn man mit Wein zu Anfang ablöscht und ihn verdampfen lässt.

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Kommentare1

Risotto-Basisrezept

  1. liss4
    liss4 kommentierte am 26.01.2015 um 10:27 Uhr

    lecker

    Antworten
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