Risotto alla marinara

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Portionen: 4

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 150 g Fenchel; in feinen Streifchen
  • 100 g Porree (feine Streifen)
  • 100 g Rüebli; in feinen Streifchen
  • 300 g Risottoreis; z.B. Arborio, Vialone oder Carnaroli
  • 200 ml Weisswein
  • 600 ml Gemüsebouillon; heiß
  • 300 ml Beiseite gestellter Bratensud; Masse anpassen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)

Meeresfrüchtemischung:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 100 g Porree (feine Streifen)
  • 50 g Fenchel; grob; gehackt
  • 50 g Rüebli; grob; gehackt
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Safran (Briefchen)
  • 320 g Meeresfrüchtemischung tiefgekühlt, z.B. Anti
  • Pasto di mare, angetaut

Meeresfrüchtemischung: Öl warm werden, Knoblauch andämpfen, Porree, Fenchel und Rüebli mitdämpfen. Suppe und Wein hinzugießen, aufwallen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zirka Zehn min auf kleiner Flamme sieden. Bratensud durch ein Sieb in die Bratpfanne zurückgiessen.

Safran und Frutti di Mare beifügen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur ca. Fünf Min. ziehen. Frutti di Mare herausnehmen, abrinnen, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen. Bratensud für den Risotto zur Seite stellen.

Risotto: Öl warm werden, Zwiebel andämpfen, Fenchel, Porree und Rüebli mitdämpfen. Langkornreis beifügen, weichdünsten, bis er glasig ist.

Wein hinzugießen, vollständig kochen. Suppe und Bratensud unter häufigem Rühren nach und nach hinzugießen, sodass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Langkornreis kremig und al dente ist (ca. Zwanzig min), würzen.

Bratpfanne von der Platte nehmen, Butter darunter vermengen. Petersilie und zur Seite gestellte Frutti di Mare genau darunter vermengen, nur noch heiß werden.

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