Grießnockerlsuppe
>60 MIN
Hobby-Koch
Rindsuppe
Zutaten
Portionen: 8
- 800 g Rindsknochen
- 400 g Rindfleisch
- 50 g Rindsleber (nach Belieben)
- Pfefferkörner
- Muskatblüten
- Piment (Neugewürz)
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Liebstöckel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- 250 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel)
- 1 Zwiebel
- 100 g Lauch
- Petersilienstängel
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Zubereitung
- Die Rindsknochen in heißem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), kalt abschrecken und in etwa 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen. (So können sich die Geschmacksstoffe gut auskochen.)
- Aufkochen lassen und von Zeit zu Zeit abschäumen, um die Trübstoffe zu entfernen.
- Das Rindfleisch sowie die Leber beigeben und alles insgesamt ca. 2 1/2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen lassen. Nach einiger Zeit das Fett durch Abschöpfen entfernen, die Gewürze beigeben und die Suppe leicht salzen.
- Etwa 45 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse, Zwiebel, Lauch und Petersilstängel beigeben.
- Abschließend die Suppe am besten durch ein grobes Leinentuch abseihen.
Tipp
Etwas mitgekochte Leber oder Milz verstärkt nicht nur den feinen Geschmack, sondern hat zudem eine klärende Wirkung.
Passt so....
es geht nichts über eine kräftige Rindsuppe !
sehr gut
Sonntagsrezept !!