Rindsrouladen Klassische Art

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Portionen: 6

  • 6 Dünne Scheibchen aus der Oberschale von dem Rind
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 6 Dünne Scheibchen Bauchspeck
  • 1 Karotte
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.5 Sellerie (Knolle)
  • 3 Gewürzgurken
  • 100 g Speck (fett)
  • 1 EL Paradeismark
  • 200 ml Weisswein
  • 500 ml Rindsuppe
  • Sträusschen aus Petersilienstengel
  • Thymian
  • Lorbeergewürz
  • 75 g Butter

Die Fleischscheiben auf der Fläche nebeneinanderlegen und eben aufstreichen. Wenn noch vorhanden, die Fettränder vorsichtig einkerben, dabei möglichst das Fleisch nicht verletzen.

Das Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, mit Senf bestreichen und mit jeweils einer Speckscheibe belegen.

Karotte, Sellerie von der Schale befreien, auf dem Gemüsehobel der Länge nach in streichholzfeine Streifchen schneiden. Vom Porree das dunkle Grün entfernen, das Weisse in feine Ringe schneiden. Auch die Gurke in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte des Gemüse, und die Gurke je als Bündel in die Rouladen gleichmäßig verteilen. Die Längsseiten je so darüber aufschlagen, dass nachher von den Gemüsestreifen seitlich nichts mehr zu sehen ist, und die Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln, Klammern, Zahnstochern oder evtl. wie ebenso immer verschließen.

In einem schweren Schmortopf den frischen, grünen und ungeräucherten Speck auslassen - ihn dafür zuvor fein würfeln.

Die Röllchen portionsweise darin rundherum schön knusprig anbraten. Erst gegen Ende dieser Anbratphase das übrige, in der Zwischenzeit gewürfelte Wurzelwerk sowie das Paradeismark hinzufügen. Gründlich anrösten, schliesslich mit Wein und klare Suppe löschen, das Kräutersträusschen hinzufügen.

Den Kochtopf mit seinem Deckel verschließen und in den auf 160 °C aufgeheizten Backrohr stellen. Die Rouladen gemächlich 120 Minuten dünsten.

Die Rouladen herausnehmen und warm stellen, den Schmorfond ein wenig kochen, bis die Sauce dicklich wird. Das Kräutersträusschen entfernen.

Die Sauce mit dem Mixstab aufmixen oder, besser noch, im Handrührer fein zermusen, dabei stückchenweise die eiskalte Butter hinzufügen.

Die Sauce wird dann kremig und glänzend - man braucht sie nur noch nachwürzen, bevor die Rouladen wiederholt darin erwärmt werden. Auf keinen Fall mehr machen, weil sonst die Sauce ihren Glanz verliert, vielmehr auf der Stelle zu Tisch bringen.

dazu. Und zur Erfrischung einen grünen Blattsalat.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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