Rindsrouladen Iii.

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  • 1000 g Rindfleisch; Lungenbraten
  • Salz
  • Pastetengewürz
  • 125 g Rindfleisch
  • 4 Sardellen
  • 1 Zitronenschalenstück
  • 1 md Zwiebel
  • 1 EL Kapern
  • 1 Ei
  • 60 g Speck ((1))
  • Butter
  • 60 g Speck ((2))
  • 1 Zwiebel (Scheiben)
  • Knochenbrühe
  • 150 ml Rotwein

Von 1 kg Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man gleichmässig fingerdicke Scheibchen (6 bis 8 Stück), klopft sie und bestreut sie mit Salz und ein klein bisschen Pastetengewürz (zu viel macht sie bitter). Währenddem bereitet man nachfolgende Fülle: ein Achtel kg Rindfleisch wird in Würfel geschnitten und mit 4 Stück gut gereinigten Sardellen, 1 Stücke Zitronenschale, einer mittleren Zwiebel und 1 EL voll Kapern zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Als nächstes wird die Menge mit 1 Ei und 6 dkg in ganz feine Würfelchen geschnittenen Speck gut vermengt und auf die Scheibchen gestrichen; diese werden gerollt und gebunden. Damit die Farce nicht heraus kann, näht man die Rouladen oben und unten zu, legt sie in eine gut schliessende Bratpfanne aneinander, beträufelt sie mit ein wenig heisser Butter, lässt sie auf beiden Seiten mit 6 dkg in feine Scheibchen geschnittenem Speck und einigen Zwiebelscheiben anbräunen, giesst ein wenig Knochenbrühe und 1 Tasse Rotwein darüber und schmort die Rouladen 2 Stunden. Als nächstes entfernt man die Fäden, drückt die Rouladen in die aufgeheizten Sturzgläser, übergiesst sie mit der durchpassierten Sauce und sterilisiert 50 Min. bei 100 °C .

Beim Anrichten wird die Sauce gebunden und nach Lust und Laune ein kleines bisschen saurer Rahm dazugegeben.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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