Rindslungenbratensteak mit Pilzsauce

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Portionen: 4

  • 4 Stück Steaks (zu je ca. 180-200 g vom Rindslungenbraten, eventuell auch Beiried oder Rumpsteak, s. auch Tipp)
  • 250 g Steinpilz (oder andere Pilze wie Champignons, Austernpilze etc.)
  • 1-2 Stück Schalotten (oder 1 Zwiebel)
  • 50 g Jausenspeck (oder anderer nicht zu fetter Speck)
  • 20-40 ml Aquavit (Kümmelschnaps, oder anderer beliebiger Schnaps)
  • 200 ml Rindsuppe (oder Wasser)
  • 150 ml Schlagobers
  • einige Wacholderbeeren
  • 1 Prise Kümmelpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl
  • 1-2 EL Butter (zum Braten)
  • Schnittlauch (gehackt, oder Petersilie)

Für die Rindslungenbratensteaks die Steaks auf beiden Seiten mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle kräftig einreiben. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen (oder mit einem Messer zerdrücken), mit etwas Öl vermengen und die Steaks damit einstreichen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Inzwischen die Steinpilze putzen und in kleine Stücke teilen, die Schalotten ebenso wie den Speck feinwürfelig schneiden. In einer passenden Grillpfanne wenig Öl erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten bei starker Hitze auf den gewünschten Garpunkt (medium: 5 Minuten, rare: etwas kürzer, well done: länger) braten. Steaks aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und warm rasten lassen.

Frische Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Speck mit Schalotten zugeben und kurz anschwitzen. Pilze einmengen und kräftig durchbraten. Mit Schnaps ablöschen, kurz einreduzieren und dann Rindsuppe sowie Schlagobers zugießen. Pilzsauce sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Steaks anrichten, den in der Folie zurück gebliebenen Fleischsaft in die Sauce gießen, kurz durchrühren und die Pilzsauce über die Steaks träufeln. Mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Die Rindslungenbratensteaks mit Bratkartoffeln oder Pommes frites servieren.

 

Tipp

Das Rezept für Rindslungenbratensteak mit Pilzsauce lässt sich auch mit Truthahnsteaks, Hühnermedaillons, Schweinskoteletts oder Schweinslungenbraten zubereiten.

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Kommentare12

Rindslungenbratensteak mit Pilzsauce

  1. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 17.05.2016 um 23:53 Uhr

    statt Aquavit hab ich Cognac genommen, auch lecker

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 16.10.2015 um 13:57 Uhr

    super!

    Antworten
  3. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 27.08.2015 um 11:04 Uhr

    gutes rezept

    Antworten
  4. zorro20
    zorro20 kommentierte am 06.08.2015 um 11:37 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  5. ingridS
    ingridS kommentierte am 10.06.2015 um 11:29 Uhr

    freue mich schon auf frische Pilze

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