Rindslungenbraten in Gemüse-Rahmsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rindslungenbraten gebraten mit Schwarzen Nüssen
Zutaten
- 800 g Rindsfilet (vom Mittelstück u. mind. 2 W. abgelegen, zugeputzt)
- 2 Schwarzbrotscheiben (altbacken)
- 4 Pimentkörner (zerstoßen)
- 1 EL Dijonsenf
- 8 Knoblauchzehen (in der Schale leicht angedrückt)
- 8 Schalotten (klein, geschält)
- 100 g Turmschinkenchipspulver
- 150 g Butter
- 80 ml Apfelbalsamessig
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Schwarze Nüsse (in 2 mm dicke Scheiben geschnitten)
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (geschroteter schwarzer)
- Gemüsefond (zum Aufgießen nach Bedarf)
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Zubereitung
- Für den Rindslungenbraten gebraten mit schwarzen Nüssen das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Salzen, mit geschrotetem Pfeffer, Piment und Senf einreiben und mit einem Küchengarn in Form binden. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und Filet gemeinsam mit Schalotten und Knoblauch rundum scharf anbraten.
- Das Fleisch auf Schwarzbrotscheiben setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 15 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Bratenfett übergießen und wenden. Bräter herausnehmen, Brotscheiben entfernen und Filet in Alufolie gepackt im ausgeschalteten Backrohr bei offener Ofentür 10 Minuten rasten lassen.
- In der Bratenpfanne Butter mit Rosmarinzweigerl aufschäumen. Schwarze Nüsse sowie Balsamessig zugeben und einkochen, bis die Sauce leicht karamellisiert. Eventuell noch etwas Gemüsefond untergießen.
- Küchengarn vom Filet entfernen und im Schinkenchipspulver rollen. In 8 Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Nusssauce überziehen. Den Knoblauch aus der Schale lösen und ebenso wie die Schalotten mit dem Rindslungenbraten gebraten mit schwarzen Nüssen mitservieren.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: Ofenerdäpfel oder Erdäpfelkrapferl sowie geröstetes Nussbrot und sautierter grüner Spargel passen zu, Rindslungenbraten gebraten mit schwarzen Nüssen.
Zubereitung mit Klimagaren
Einstellung Klimagaren/ 1 Dampfstoß/ 190 °C
Den Dampfstoß zu Beginn der Bratzeit auslösen.
ein Festtagsbraten
da können von mir aus noch so viele Kommentare wie delikat, lecker, toll ... abgegeben werden, aber bei Rindslunge krieg ich ne Gänsehaut
mit maroni auch gut
lecker
richtig lecker
was sind schwarze Nüsse?
Liebe ingridS, das ist eine gute Frage! Schwarze Nüsse sind eingelegte, meiste kandierte noch unreife Walnüsse. Diese passen wunderbar als Beilage zu Fleisch. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
Tolles Rezept
Super
wahnsinn
Lecker
sehr lecker
delikat
köstlich
tolles Rezept
lecker
super
Dieses Chipspulver ist auch nicht meins!
Delikat!
*****
lecker
wunderbares Rezept !
sieht wunderbar aus, aber das Chipspulver wie auch die Sache mit den zermahlenen Chips ist nicht mein Gusto - ich esse keine Chips sonst und habe noch weniger Lust, sie dann in einem Rezept so zu verwenden. Knusprige Kruste kann man auch mit anderen Zutaten erzielen, ob mit Kartoffeln, Semmelbröseln, Nüssen (die eh im Rezept vorkommen), Haferflocken oder anderen Alternativen. Damit variiert wird das Rezept aber gelegentlich sicher ausprobiert.
das mit den nüssen muss ich probieren!
Interessant...Ich dachte die unreifen Nüsse werden eingestochen und nur in Wasser eingelgt, damit sie schwarz werden.Das Rezept muß ich mir mal ansehen, um zu wissen welche Gewürze da dazu passen. :)
Was versteht man unter schwarzen Nüssen und wo bekommt man diese?
Schwarze Nüsse sind noch nicht ganz reife Walnüsse, die in Gewürzen eingelegt werden und dadurch ihre schwarze Farbe erhalten. Hier finden Sie ein Rezept zum Selbermachen: eingelegte-schwarze-nuesse-rezept-2360 Beste Grüße aus der Redaktion
wodurch könnte man "Turmschinkenchipspulver" ersetzen? ich glaub nicht, dass ich das irgendwo auftreiben kann.
Da es in diesem Fall eher um eine knusprige Kruste, als um den spezifischen Geschmack dieses Pulvers geht, würden wir folgendes empfehlen: Kaufen Sie einfach Chips mit Speck- oder Kräutergeschmack, zerkleinern Sie diese mit einem Nudelholz und wenden Sie den Rindslungenbraten darin. Gutes Gelingen!