Rindsgulasch, Saftgulasch, Rahmgulasch

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Portionen: 4

Rindsgulasch:

  • 1000 g Wadschunken; in kleinfinger dicken Scheibchen
  • 120 g Schweineschmalz
  • 700 g Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 50 g Paprika (edelsüss)
  • Salz
  • Essig
  • Wasser
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Salz
  • Majoran
  • Kümmel (gemahlen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 15 g Mehl

Saftgulasch:

  • 1000 g Wadschunken dickblättrig geschnitten
  • 150 g Schweineschmalz
  • 800 g Weisse Zwiebeln blättrig geschnitten
  • Essig
  • Wasser
  • 50 g Edelsüsser Paprika oder Delikatesspaprika
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Majoran
  • Kümmel (gemahlen)
  • Salz
  • 1 EL Tomatenmark

Die Zwiebeln im Schmalz goldgelb rösten, Paprika zugeben und unverzüglich mit Wasser und Essig löschen. Kurz weichdünsten, das Fleisch beifügen, mit Salz würzen und mit Kümmel, Majoran, Knoblauch und Tomatenmark würzen. Ganz gemächlich - nicht bei geschlossenem Deckel - weichdünsten und immer nochmal ein wenig Wasser nachgiessen. Knapp vor der Fertigstellung mit Mehl stauben.

Saftgulasch:

Das Saftgulasch wird wie das Rindsgulasch zubereitet, allerdings nicht mit Mehl gestaubt. Das Dünsten muss ganz gemächlich vor sich gehen, damit die Zwiebeln komplett verkochen und dem Saft die nötige Bindung Form.

Nach demselben Rezept kann man das bei vielen Leuten beliebte "Flachsengulasch" kochen, für das anstelle von Fleisch Flachsen und Knorpel aus der Verlängerung von dem Wandschunken sowie die sogenannte 'Ludelsehne', die dickste Sehne des Rindes von dem Knie, verwendet werden.

Rahmgulasch: wie Saftgulasch. Allerdings wird statt des letzten Aufgiessens mit Wasser 250 ml Rahm, den man mit ein klein bisschen Mehl vermengt hat, in das Gulasch gesprudelt.

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