Rindsfiletwuerfel in Morchelsauce

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Portionen: 4

  • 30 g Morcheln (getrocknet)
  • 1 Schalotte (geschält, fein gehackt)
  • 500 g Rindsfiletspitz in große Würfeln geschn.
  • Oder gut gelagerte Huft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Esslöf. Butterschmalz
  • 70 g Butter
  • 150 ml Portwein (rot)
  • 250 ml Doppelrahm
  • 1 Teeloef. Saft einer Zitrone
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Die Morcheln in etwa fünfundvierzig Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und die Schwammerln unter fliessendem Wasser ausführlich abspülen.

Das Backrohr auf 70 °C vorwärmen und eine Platte mitwärmen.

Rindsfiletwuerfeln mit Salz und Pfeffer würzen. In zirka 150g-Portionen in der sehr heissen Butterschmalz rundum je eine Minute herzhaft anbraten. Auf die vorgewärmte Platte Form und im aufgeheizten Herd bei 70 °C zirka fünfundvierzig min nachgaren.

Wenn der Bratensatz sehr dunkel ist, mit wenig Wasser zerrinnen lassen und durch ein Sieb gießen. Für die Vorbereitung der Sauce zur Seite stellen.

Etwas Butter in die Bratpfanne Form und die Schalotte darin andünsten. Die Morcheln beigeben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit dem Portwein löschen und diesen auf 50 ml kochen.

Den Doppelrahm beigeben. Die Sauce noch fünf Minuten leicht köcheln lassen. Beiseite stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce ein weiteres Mal aufwallen lassen. Die übrige Butter in Flocken untermengen. Die Sauce mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Kochend heiß über das Fleisch gießen, den Schnittlauch darüberstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Zubereitungsart auch geeignet für...

* Schweinsfilet (am Stück): Anbraten: fünf min; Nachgaren: 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden bei 80 °C .

* Pouletbrüstchen: Anbraten: drei min; Nachgaren: fünfundvierzig bis sechsig Min. bei 75 °C .

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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