Rindsfilet mit Gemüsen aus dem Herd

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Portionen: 2

  • 3 Erdäpfeln bis ein Drittel mehr
  • 15 sm Paradeiser
  • 10 Mini-Zucchini
  • 5 sm Lauchzwiebeln bis 20% mehr
  • 3 Mini-Rotkraut
  • 3 Mini-Kohl
  • 6 Mini-Karfiol
  • 6 Broccoliröschen
  • 1 Bund Dünner, grüner Stangenspargel
  • 150 g Champignons
  • 1 Rindsfilet, etwa 2 kg
  • 3 EL Olivenöl bis ein Drittel mehr
  • Himalaya-Salz
  • 6 Teelöffel Dijonsenf
  • 40 g Butter
  • 1 Teelöffel Suppenwürfel bis zweifache Masse (ca.)
  • Pfeffer, schwarz gemahlen
  • 600 ml Schlagobers
  • 50 ml Weisswein
  • 1 Teelöffel Angostura (bitter)
  • 5 EL Sojasauce

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und in dicke Scheibchen schneiden. Vom Stangenspargel die unteren Enden abtrennen. Champignons reinigen. Die Zucchini abspülen. Rotkraut und Kohl oben kreuzweise einkerben. Die übrigen Gemüse reinigen und abspülen. Das Rindsfilet abwaschen und abtrocknen.

Backrohr auf 200 Grad Umluft heizen.

Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten, das Filet mit Himalaya- Salz und Senf einreiben und in das Backblech legen. In die Kohlköpfchen ein klein bisschen Butter Form, mit ein kleines bisschen gekörnter klare Suppe überstreuen und mit dem übrigen Gemüse um das Filet drapieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Schlagobers mit dem Weisswein, ein kleines bisschen Salz, dem Angostura und der Sojasauce durchrühren und über das Fleisch und das Gemüse gießen. Das Filet 10 min in das Rohr stellen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25 bis eine halbe Stunde gardünsten.

Falls das Fleisch zu braun wird, mit Aluminiumfolie bedecken.

Das Fleisch in Scheibchen schneiden und mit dem Gemüse umlegt zu Tisch bringen.

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