Rindsfilet Mit Cochu Sauce, Fava Bohnen & Süsskartoffel

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Portionen: 2

  • 2 Süsskartoffeln
  • Meersalz
  • 20 St. Fava Bohnen (grüne Saubohnen)
  • 1 Porree (Stange)
  • 10 EL Öl
  • 2 Black Angus Rinderfilets ss 150 g
  • Pfeffer
  • 50 g Knoblauch
  • 0.5 Teelöffel Getrocknete Oreganowuerzmischung
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 220 ml Sake (Japanischer Reiswein)
  • 130 ml Reisessig
  • 30 g Aji Panca (rote Chillipaste)
  • 100 ml Traubenkernöl
  • 60 ml Sojasauce
  • 40 g Aji Amarillo (orange Chillipaste)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Süsskartoffeln gut spülen und in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Salzwasser aufwallen lassen und darin die Kartoffelscheiben auf den Punkt machen. Die weichen Kartoffelscheiben abgießen und auf Küchenpapier abtrocknen.

Die Fava Bohnen ebenfalls in Salzwasser al dente machen, abgießen und zur Seite stellen.

Die äusseren Blätter und die Wurzel von dem Porree entfernen. Die Lauchstange halbieren und unter fliessendem Wasser gut abspülen, so dass der Schmutz zwischen den einzelnen Lauchblättern entfernt wird. Porree in Längsrichtung vierteln und in zarte Streifen schneiden. In 3 El heissem Öl die Gemüsestreifen kross frittieren bis sie leicht Farbe annehmen, herausnehmen und auf Küchenpapier abrinnen.

Das Backrohr auf 200 °C (Umluft: 180 °C /Gasherd: Stufe 3) vorwärmen.

In einer Steakpfanne mit feuerfestem Griff 2 El Öl erhitzen. Die Fleischstückchen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und von jeder Seite scharf anbraten. Dann das Bratgut in der Bratpfanne für 6 Min. in das vorgeheizte Backrohr stellen. Nach 3 Min. das Fleisch auf die andere Seite drehen. Dann die gebratenen Filetstücke aus der Bratpfanne nehmen, in Aluminiumfolie packen und 5 Min. darin ruhen.

Knoblauch häuten und klein hacken. Oregano und Kreuzkümmel in einer Mühle oder evtl. in einem Mörser sehr fein mahlen, mit Sake, 65 ml weissem Reisessig, Knoblauch, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Meersalz und roter Chilipaste mischen und so lange stehen, bis sich das Salz gelöst hat. Die Hälfte des Traubenkernöls in kleinen Mengen, wie bei einer Majo, gemächlich untermengen.

Restlichen Sojasauce, Reisessig, Orange Chili Paste und über gebliebenes Traubenkernöl in einer Backschüssel herzhaft durchrühren.

Die beiden Saucen in zwei verschiedenen Töpfchen erhitzen. Danach zwei Teller erwärmen und je die Hälfte der Saucen in die Mitte der Teller gießen. Die Fleischstückchen je auf die Saucen legen. Den frittierten Porree darauf gleichmäßig verteilen.

Die Kartoffelscheiben in 3 El Öl kurz anbraten. Die gekochten Bohnen mit Salz würzen und in 2 El heissem Öl schwenken. Erdäpfeln und Bohnen auf den beiden Tellern zum Fleisch anrichten.

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