Rindsfilet mit Balsamessig-Sauce

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Portionen: 4

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 700 g Rindsfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 100 ml Rotwein
  • 250 ml Kalbsfond
  • 1 Teelöffel Eingelegte rote Pfefferkörner (grüne legen es auch)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 100 g Butter

Das Backrohr auf 80 Grad vorwärmen und eine Platte mitwärmen.

Schalotte und Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken.

Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In dem heißen Butterschmalz rundum (auch an den Enden) 5 min anbraten.

Sofort auf die vorgewärmte Platte Form und im Herd bei 80 °C 1 1/ 4 Stunden (saignant, blutig) bis 1 3/4 Stunden (a point, rosa) gar ziehen.

Im Bratensatz die Schalotte, den Knoblauch sowie das Tomatenpüree andünsten. Mit dem Rotwein löschen und diesen stark kochen. Später den Kalbsfond hinzugießen und alles zusammen auf 150 ml reduzieren. Die Sauce absieben und in einem Pfännchen zur Seite stellen. Die Pfefferkörner unter lauwarmem Wasser abspülen. Zusammen mit dem Balsamessig-Essig zur Sauce Form. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmal zum Kochen bringen. Die Butter in Flocken untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rindsfilet in Scheibchen aufschneiden, auf heißen Tellern anrichten und mit ein klein bisschen Sauce überziehen. Sofort zu Tisch bringen.

Zuspeise: Bohnenschoten mit Karottenstreifen und Mortadella

Zubereitungsart ebenso geeignet für: -Kalbssteaks: Anbraten: jeweils nach Dicke des Fleischstücks 1 1/2 -2 min; Nachgaren: 45- 60 min bei 80 Grad . - Schweinsfilet: Anbraten: 5 min; Nachgaren: 1 1/2- 1 3/4 Stunden bei 80 Grad .

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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