Rindsfilet im Kartoffelmantel mit Frühlingsgemüse und grüner Pfeffersosse

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Portionen: 2

  • 320 g Rindsfilet
  • 3 Erdäpfeln (mittlere)
  • 3 Spargel
  • 0.5 Karotte
  • 0.25 Kohlrabi
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.25 Paprika
  • 1 EL Kresse
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 125 ml Kalbsfond
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Muskat

Erdäpfeln abspülen, machen, abschälen und mit einer Presse durchdrücken.

Stangenspargel letztes Drittel nach unten abschälen, in schräge Stückchen schneiden.

Karotten, Kohlrabi von der Schale befreien und in 3 cm lange Stifte schneiden.

Jungzwiebel putzen, Knoblauchzehe enthäuten, beides in Scheibchen schneiden.

Paprika entkernen, putzen und in feine Würfel schneiden, Schnittlauch klein schneiden, Kresse klein schneiden.

Erdäpfeln mit Jodsalz und Muskatnuss würzen, mit Kresse und Paprikas gut zu einer Menge mischen.

Filet mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Fleisch in heissem Rapsöl auf beiden Seiten kurz anbraten, ein wenig auskühlen, ein wenig Kartoffel-Masse auf das Arbeitsbrett Form, Filet darauf setzen. Mit Kartoffel-Masse überdecken und rundherum zu- und glatt aufstreichen.

In eine Bratpfanne mit erhitztem Rapsöl setzen und im Herd bei 170 Grad auf beiden Seiten goldbraun auf den Punkt backen.

Knoblauch und Frühlingszwiebeln in heissem Rapsöl angehen, Stangenspargel, Karotten, Kohlrabi zufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, al dente gardünsten.

Restliche Paprikas und Schnittlauch dazugeben und unterschwenken.

Butterschmalz erhitzen, ein kleines bisschen Frühlingszwiebeln angehen, Pfefferkörner hinzfügen und mit Kalbsfond aufgießen, ein kleines bisschen einreduzieren.

Anrichten:

Gemüse auf flachen Teller als Bett setzen, Filet diagonal halbiert darauf legen, mit Soße rundherum aufgießen und mit Kresse garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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