Grüne Spargelcreme mit Kaninchenfilet
15–30 MIN
Profi-Koch
Rindscarpaccio mit Olivenmarinade
Zutaten
Portionen: 2
- 250 g Rindslungenbraten, gut abgehangen
- Olivenöl
- 4 Stk. Schwarze Oliven
Marinade:
- 50 ml Hühnerbouillon
- 5 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Balsamicoessig
- 40 g Marktfrische Pilze
- 1 TL Butter
- Friséesalat zum Garnieren
- 1/2 EL Frischer Kerbel
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Zubereitung
- Den Lungenbraten in dünne Scheiben schneiden. Eine Klarsichtfolie mit Olivenöl bestreichen und die Filetscheiben darauf legen. Danach mit Klarsichtfolie zudecken, mit einem Fleischschlögel dünn ausklopfen und auf einen kalten Teller legen. Oliven entkernen und pürieren (eventuell mit etwas Olivenöl geschmeidiger machen) und auf den Fleischscheiben verteilen.
Hühnerbouillon, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig zu einer Marinade verrühren.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden und kurz in Butter anschwitzen. Salat putzen und trockenschleudern. Salatblätter durch die Marinade ziehen und mit den Pilzen über dem rohen Fleisch gefällig anrichten. Das Gericht mit etwas Marinade beträufeln und mit Kerbel bestreuen.
Das Fleisch lässt sich am besten dünn schneiden, wenn man es kurz vorher in den Tiefkühlschrank legt.
ideal für die Sommerhitze oder als kalte Vorspeise
herrlich
Lecker
das sieht wunderbar aus !