Rinderrollbraten mit Pilzfüllung

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Portionen: 6

  • 1500 g Rindfleisch aus der Keule; möglichst flache Scheibe schneiden lassen
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf

Füllung:

  • 75 g Schinken (gekocht)
  • 1 Pk. Herrenpilze (getrocknet)
  • 150 g Weissbrot
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 Bund Petersilie (glatt, gehackt)
  • Muskat
  • 2 Eier
  • 1 Kleine Bund Suppengemüse
  • 2 Zwiebeln (klein)
  • 40 g Butterschmalz
  • 500 ml Rindsuppe

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Fleisch würzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung Schinken in Würfel schneiden, Schwammerln einweichen und abrinnen. Weissbrot, Crème fraîche, Gewürz und Eier vermengen und mit einem Mixstab zerkleinern Schinkenwürfel und Schwammerln hinzfügen. Die Farce auf dem Fleisch verstreichen. Fleisch zusammenrollen und mit Spagat umwickeln.

Suppengemüse reinigen, abspülen und feinwürfeln. Zwiebeln von der Schale befreien und würfelig schneiden. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten darin rundum herzhaft anbraten. Gemüse und Zwiebelwürfel mit anrösten. nach und nach mit klare Suppe löschen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 2 Stunden dünsten. Braten herausnehmen, warmstellen und den Bratenfond mit der übrigen Crème fraîche binden. Aufkochen, nachwürzen und bei niedriger Hitze ein klein bisschen durchkochen, die Sauce mit dem Braten zu Tisch bringen.

Jörg Weinkauf

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