Rinderlende mit Trüffelremoulade- *

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Portionen: 4

  • 1 EL Öl
  • 1000 g Rinderlende
  • 1 EL Kardamom (Kapseln)
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe abgeschält und in Scheibchen geschnitten
  • 0.5 Vanilleschote (ausgekratzt)
  • 4 Kleine rote Chilischoten
  • Salz

Für Die Remoulade:

  • 200 g Crème fraîche
  • 2 EL Milch
  • 0.5 Teelöffel Senf (scharf)
  • 1 Ei (hartgekocht)
  • 4 Sardellenfilets (eingelegt)
  • 2 Teelöffel Kapern
  • 1 Gewürzgurke a zirka 70 g
  • 2 Esslöf. Petersilienblätter
  • 1 Teeloef. Schwarzer Trüffel gehackt o. grob gerieben
  • 1 EL Rotweinessig
  • Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer

(*) Rinderlende mit Trüffelremoulade und lauwarmem Gemüsesalat

Das Backrohr auf 100 °C vorwärmen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rinderlende darin bei mittlerer Hitze rundum, ebenfalls an den Rändern, anbraten. Auf das Ofengitter legen und im Herd 2 1/2 bis 3 Stunden rosa durchziehen.

In einer Bratpfanne den Kardamom bei geringer Temperatur leicht anrösten, die Butter hinzfügen und schmelzen. Den Knoblauch, die Vanilleschote sowie die Chilischoten zufügen, mit Salz würzen und die gebratene Rinderlende darin auf die andere Seite drehen (und darin warm halten falls nötig). Nach Lust und Laune noch ein wenig mildes Olivenöl hinzfügen.

Die Rinderlende aus der Gewürzbutter nehmen, aufschneiden und mit der Trüffelremoulade (siehe unten) auf dem lauwarmen Gemüsesalat (siehe sep. Rezept) zu Tisch bringen.

Für die Remoulade die Crème fraîche mit Milch und Senf glatt rühren. Kapern, Sardellen, Ei und Gewürzgurke fein hacken und mit der frisch geschnittenen Petersilie und dem gehackten Trüffel in die Crème fraîche rühren. Mit Salz, Worcestershiresauce, Essig und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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