Rinderhüftsteak auf Gebratenem Fenchel mit Austernpil ...

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Portionen: 4

  • 4 Rinderhüftsteaks (a 150 g)
  • 420 g Fenchel
  • 120 g Austernpilze
  • 60 g Zwiebel
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner grün trocken
  • 20 ml Weinbrand
  • 160 ml Kalbsfond
  • 50 ml Schlagobers
  • 1.5 EL Butterschmalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Rapsöl
  • 1 Ministangenbrot
  • 140 g Paradeiser
  • 0.5 Pk. Kresse
  • Salz
  • Pfeffer

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Fenchel halbieren, Grün zurechtschneiden, in eineinhalb Zentimeter dicke Scheibchen schneiden, Stiel nur ganz kurz ausschneiden. Zwiebeln abschälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch häuten und pressen.

Austernpilze mit Küchenpapier gut abraspeln, Blätter von dem Stielansatz nehmen, halbieren. Paradeiser abziehen, entkernen, Filets schneiden. Hüftsteak mit Pfeffer würzen. Kresse klein schneiden.

Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fenchelscheiben auf beiden Seiten gemächlich rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hüftsteaks in heissem Rapsöl auf beiden Seiten auf den Punkt rösten, in derselben Bratpfanne Austernpilze rundherum anbraten, Tomatenfilets mit warm ziehen, Steak mit Salz, Schwammerln und Paradeiser mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig dünsten, Pfefferkörner hinzufügen, mit Weinbrand löschen, Kalbsfond aufgießen, auf kleiner Flamme sieden und mit Schlagobers verfeinern, reduzieren. Butter mit Knoblauch in Bratpfanne erhitzen, Brotscheiben auf beiden Seiten goldgelb rösten. Fleisch in schräge Tranchen schneiden.

Anrichten:

Fenchel und Brotscheiben abwechselnd auf Teller anrichten, Fleischtranchen darauf setzen, mit Pfefferrahm überziehen. Austernpilze, Tomatenfilets obenauf gleichmäßig verteilen und mit Kresse ausgarnieren.

385 Kcal - 17 g Fett - 42 g Eiklar - 13 g Kohlenhydrate - 1 Be (Broteinheit) : O-Titel : Rinderhüftsteak auf gebratenem Fenchel mit : > Austernpilzen und Pfefferrahmsosse

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