Rinderhüfte in Rotwein Geschmort mit Speckbohnen und ...

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Portionen: 4

  • 4 Rinderhüftsteaks (à 200 g)
  • 240 g Eierschwammerln
  • 480 g Erdapfel (festkochend)
  • 60 g Bauchspeck (geräuchert)
  • 60 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 280 g Bohnen
  • 1 EL Bohnenkraut
  • 2 EL Rosmarin
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 2 EL Paradeismark
  • 1.5 EL Mehl
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 8 Wacholderbeeren
  • 8 Pfefferkörner
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Bohnenenden klein schneiden, in leichtem Salzwasser al dente blanchieren, abgekühlt ablaufen, abrinnen. Speck in Würfel schneiden. Bohnenkraut und Rosmarin abzupfen. Zwiebel von der Schale befreien, in Streifchen schneiden. Knoblauch von der Schale befreien, klein schneiden.

Eierschwammerln gut abgekühlt abschwemmen, Stiele putzen, große Schwammerln halbieren und abtrocknen. Erdäpfeln gut abbürsten, abtrocknen und in Spalten schneiden. Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Fleisch auf beiden Seiten anbraten, Paradeismark hinzfügen, mehlieren, kurz anrösten, Knoblauch und ein klein bisschen Rosmarin hinzfügen, mit Rotwein löschen, mit Gemüsesuppe auffüllen, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder beimischen und 20 bis 25 Min. dünsten.

Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, Eierschwammerln anbraten, ein wenig Rosmarin beifügen, Bratpfanne zur Seite stellen. Erdäpfeln mit heissem Butterschmalz auf beiden Seiten rösten, Zwiebeln, mit angehen, Bohnen und Speck mit anschwenken, Bohnenkraut einstreuen, Knoblauch zu den Erdäpfeln Form. Anschliessend die Soße abgießen.

Anrichten:

Soße als Spiegel auf flachem Teller aufgießen, Fleisch darauf legen, Eierschwammerln auf dem Fleisch anhäufeln, Erdäpfeln ansetzen, Bohnen dazu anrichten und mit Rosmarinzweig garnieren.

432 Kcal - 13 g Fett - 44 g Eiklar - 27 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Rinderhüfte in Rotwein gedünstet mit Speckbohnen und : > Knoblauchkartoffeln

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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