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Rillette vom Ochsenschwanz
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Zutaten:
- 1,2 kg Ochsenschwanz (in Stücke gehackt)
- 800 g Räucherspeck (möglichst ungesalzen, fettig)
- 330 ml Portwein (oder Madeira)
- 500 ml Rindsuppe (kräftig)
- 1 Prise Thymian (oder Fines Herbes)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenpüree
Zubereitung:
Die Speckschwarte abziehen, den Speck feinwürfelig schneiden und bei geringer Hitze so lange auslassen, bis sich der Speck verflüssigt hat. Nun die Ochsenschwanzstücke zugeben und mit Portwein, Rindsuppe, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpüree zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 4 Stunden lang schmoren, bis sich das Fleisch mühelos und lediglich durch Fingerdruck von den Knochen entfernen lässt.
Die Knochen entsorgen und das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder im Cutter so zerkleinern, dass die einzelnen Fleischfasern noch deutlich spürbar sind und kein Brei entsteht. Wieder unter den Bratrückstand mengen, verrühren und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Leicht abkühlen lassen und noch warm in Gläser abfüllen.
