Rilletes

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Portionen: 1

  • 1 Kilo Schweinebauch (in Giros- Streifchen geschni
  • 500 g Schweinerückenspeck (kleingewürfelt)
  • 125 ml Wasser
  • 2 Thymian (bis 1/2 mehr)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 EL Pfeffer (grün, eingelegt)
  • 1 Prise/n Macis
  • 250 g Schweineschmalz

Alle Ingredienzien bis auf das Schmalz und den grünen Pfeffer in einem schweren großen Kochtopf aufwallen lassen und (unter häufiger Kontrolle und umrühren) 3 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Deckel bedecken und 1 weitere Stunde schmurgeln.

Den Inhalt über einer Backschüssel sieben. Wacholder, Thymian, Lorbeer und Knoblauch entfernen, Fleischsatz ein wenig auspressen. Fleischmasse in kleine Fasern zerpflücken. Fleischfasern zurück in den Kochtopf Form, die durchgesiebte klare Suppe samt Fett hinzugiessen und bei kleiner Temperatur derweil rührend schmurgeln bis eine homogene dichte Menge entstanden ist. Gut abgetropften grünen Pfeffer einrühren. Unbedingt mit Pfeffer und Salz nachwürzen! Heisse Menge in 4 Schmalztoepfchen bzw. Schraubdeckelgläser befüllen. Abkühlen.

Schweineschmalz zerrinnen lassen und eine dicke Schicht auf die Menge gießen. Gekühlt hält sich das Rillete bis zu 6 Wochen. Wird auf geröstete Baguettescheiben gegessen.

Rilletes können auch ebenso aus Gänse, Rebhuhn - und Entenfleisch bereitet werden. Darauf Gänseschmalz beziehungsweise Schweineschmalz verwenden. Auch gut Wild: Reh, Wildschwein dann Speck und Schweineschmalz nehmen, mutig würzen. Anstelle von grünem Pfeffer kann man ebenso z.B. getrocknete Herrenpilze feingehackt derweil des Einkochprozesses beimischen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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