Rigatoni Mit Endivien Und Kürbis

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Portionen: 4

Sauce:

  • 0.5 Endiviensalat
  • 2 Schalotten
  • 150 g Kürbis
  • 1 Paprika
  • 1 Käsekrainer
  • 2 Scheiben Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml klare Suppe
  • 1 Scheiben Ingwer (frisch)
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz
  • Szechuanpfeffer aus der Mühle
  • 30 g Butter
  • 1 EL Kerbel (grob gehackt)

Nudeln:

  • 350 g Rigatoni
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Für die Sauce den Blattsalat in Blätter zerteilen, abspülen, trockenschleudern und ungefähr 1 cm breite Streifchen schneiden. Schalotten abschälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Kürbis abschälen, am Beginn in schmale Scheibchen, dann ungefähr 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Paprika abspülen, halbieren, entkernen und in genauso große Stifte schneiden.

Käsekrainer in schmale Scheibchen schneiden. Knoblauch in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze im Öl kurz anschwitzen, Kürbis, Schalotten und Paprika hinzfügen, kurz mitschwitzen, mit klare Suppe löschen. Ingwer und Lorbeergewürz einfüllen.

Das Gemüse bei geringer Temperatur in 3 bis 4 min weich weichdünsten. Mit Salz und Szechuanpfeffer würzen, die Butter darin zerrinnen lassen. Rigatoni in ausreichend Salzwasser al dente machen, in ein Sieb gießen, abrinnen, mit dem Öl vermengen und auf der Stelle in die Sauce Form. Endiviensalat und Käsekrainer einrühren, erwärmen.

Gewürze entfernen, wiederholt nachwürzen und mit Kerbel überstreuen.

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