Rieslingsuppe Mit Croutons

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Portionen: 4

  • 1 Porree
  • 2 Karotten
  • 0.25 Sellerie
  • 2 md Erdäpfeln
  • 4 Schalotten
  • 30 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1000 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Riesling (trocken)
  • 200 ml Schlagobers, leicht geschlagen
  • 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
  • Schnittlauch (klein geschnitten)

Sellerie, Porree, Karotten, Erdäpfeln und Schalotten kleinschneiden und in zehn Gramm Butterschmalz andünsten. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen und mit Geflügelbrühe und Wein löschen und weichkochen.

Pürieren, durch ein Sieb aufstreichen, nochmal aufwallen lassen, Schlagobers zugiessen.

Toast klein würfelig schneiden, im übrigen Butterschmalz braun werden lassen, mit Salz würzen.

Die heisse Suppe aufmixen, in aufgeheizten Tellern mit Croutons und Schnittlauch überstreuen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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