Riesenkartoffeln mit Currybohnen

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Portionen: 4

  • 4 lg Ofenkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Bohnen (feine)
  • 100 g Indianerbohnen aus der Dose
  • 2 Paradeiser
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1 Zweig Bohnenkraut
  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Den Küchenherd auf 200 Grad vorwärmen.

Die Ofenkartoffeln ausführlich abspülen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Einzeln in Aluminiumfolie einschlagen. Im 200 °C heissen Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil 40-50 Min. backen; mit einem Messerchen die Garprobe herstellen.

In der Zwischenzeit die Füllung kochen: Die Schale der Zwiebel entfernen und klein hacken.

Die Bohnenschoten rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und 3 cm lange Stückchen schneiden. Die Indianerbohnen abschütten, unter kaltem Wasser abspülen und gut abrinnen. Die Paradeiser rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und klein würfeln.

In einer Pfanne die Speckwürfelchen ohne Fettzugabe kross rösten.

Zwiebel beigeben und leicht glasig rösten. Nun beide Bohnensorten und Paradeiser hinzfügen und kurz mitdünsten. Curry darüber streuen, Bohnenkraut darauf legen und mit Wasser löschen. Aufkochen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel auf mittlerem Feuer derweil 20-25 Min. machen, bis die Bohnen gut weich sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und das Bohnenkraut entfernen.

Die heissen Erdäpfeln durch die Folie hindurch der Länge nach einkerben und leicht auseinander drücken. Die Curry-Bohnen-Füllung in die Erdäpfeln gleichmäßig verteilen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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