Riesengarnelen mit Ravioli auf Kräutersalsa und Stangenspargel

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Portionen: 4

Für den Ravioliteig::

  • 200 g Mehl Typ 550
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz

Für die Raviolifüllung::

  • 150 g Topfen
  • 1 EL Basilikumpesto
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Salsa ::

  • 1 EL Senf
  • 0.5 Zitrone
  • 6 Blatt Brennnessel
  • 1 Peporoni
  • Weitere frische Küchenkräuter wie Dill, Schnittlauch,
  • Lavendel, Petersilie, Kerbel, Oregano
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Olivenöl

Ausserdem:

  • 500 g Weissen und grünen Stangenspargel
  • 8 Oder 12 Riesengarnelen
  • Einige Knoblauchzehen
  • Rosmarin

Olivenöl, Mehl, Eier und Salz gut zusammenkneten. Anschließend hauchdünn auswalken oder mehrfach durch eine Nudelmaschine drehen. Es müssen Teigstreifen von ungefähr 10 cm Breite entstehen.

Für die Füllung Pesto, Salz, Topfen und Pfeffer gut durchrühren.

Längs der Mitte des Teigstreifens, im Abstand von rund 7 cm, teeloeffelgrosse Häufchen der Füllung setzen. Die übrige Teigfläche mit verquirltem Eidotter bepinseln. Den Teig der Länge nach übereinander aufschlagen. Von der Faltseite aus mit einem Blechförmchen oder einem Glas um die Füllung herum Halbkreise ausstechen. Diese in Salzwasser 2 min leicht wallen.

Für die Salsa die gezupften Küchenkräuter ohne Stängel, die kleingeschnittene Senf, Saft einer Zitrone, Peporoni, 0, 1 Liter Pfeffer, Salz, Olivenöl und nach Lust und Laune genauso Knoblauch im Handrührer fein zermusen.

Den Stangenspargel reinigen und von der Schale befreien. Die weissen Stangen jeweils nach Dicke 6 bis 8 min, den grünen Stangenspargel 4 min machen. Dann die Stangen der Länge nach und diagonal halbieren und in Olivenöl rösten.

Die Salsa in einem Kochtopf erhitzen und darin die gekochten Ravioli schwenken.

Die Krebsschwänze in der Schale der Länge nach einkerben, in Olivenöl 2 min rösten, dann auf die andere Seite drehen. Faschierte Peporoni, Rosmarin und Knoblauch hinzfügen. Salzen, mit Pfeffer würzen und zum Schluss ein klein bisschen Butter dazu.

Anrichten: In die Mitte des Tellers 3 oder evtl. 4 Ravioli mit Salsa setzen, darauf die gebratenen Riesengarnelen. Ringsherum den Stangenspargel anrichten. Mit frittierten Basilikumblättern und Tupfern von Salsa dekorieren.

Getränk:

Weingut Karlheinz Johner.

(*) Restaurant "Charlemagne"in Aachen-Eilendorf

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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