Riesengarnelen mit Dill-Pesto

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Portionen: 4

  • 12 Riesengarnelen, ungekocht mit Schale und Kopf
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz (grob)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)

Dill-Pesto:

  • 70 g Cashewkerne
  • 2 Bund Dill; evt die Hälfte mehr
  • 10 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Dill-Pesto die Cashewkerne im Blitzhacker fein zerkleinern. Den Dill abschwemmen, abtrocknen und sehr klein hacken. Cashewkerne, Dill und Olivenöl durchrühren. Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. eine halbe Stunde durchziehen.

Die Krebsschwänze abbrausen und abtrocknen. Das Öl erhitzen und die Krebsschwänze darin auf jeder Seite 1-2 Min. rösten. Mit Meersalz überstreuen und mit dem Dill-Pesto und Zitronenscheibchen auf Portionstellern anrichten. Restliches Pesto gesondert zu Tisch bringen.

abgebildet.

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