Riematze

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Portionen: 4

  • 5000 g Erdäpfeln
  • 4 Zwiebeln (dick)
  • 3 Eidotter
  • 250 g Topfen
  • 6 EL Mehl
  • Salz
  • Öl
  • Bauchspeck

Geschälte rohe Erdäpfeln und geschälte Ziebeln raspeln und abrinnen. Die Menge gut mischen mit ein klein bisschen Topfen, Eidotter, Salz, Mehl und der Maizena (Maisstärke) von dem abgetropften Kartoffelwasser. Öl mit ein klein bisschen ausgelassenem Bauchspeck in eine große Gratinform Form. Die Menge hierauf gleichmäßig verteilen, dann wiederholt mit Öl bestreichen. 1 Stunde bei vorgeheiztem Backrohr von 220 °C von unten und oben kross backen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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