Ricottatortellini

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  • 150 g Mehl
  • 30 g Hartweizengriess
  • 7 Eidotter
  • 1 Ei
  • 125 ml Milch
  • 150 g Ricotta
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Frischen Kerbel bzw. Rucola fein geschnitten
  • 1 EL Blattpetersilie fein geschnitten
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Sm Geriebenen Parmesan oder evtl. braune Butter
  • Butter (zum Anbraten)
  • Salz
  • Pfeffer

Aus Mehl, Griess, einem Ei, 3 Eigelben, Olivenöl und 1 Msp.Salz einen festen Nudelteig durchkneten. Den Teig ein paar mal durch die Nudelmaschine dünn auswalken.

Die Schalotte in einer Bratpfanne mit Butter weichdünsten. Ricotta in eine Küchentuch Form, gut ausdrücken, in eine geeignete Schüssel Form und mit 3 Eigelben, der Schalotte sowie den Kräutern mischen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Milch mit dem Eidotter mischen.

Eine Teigbahn auf der Arbeitsplatte auslegen und mit ein kleines bisschen Ei- Milch-Mischung bestreichen. Mit einem TL im Abstand von 2 cm kleine Häufchen der Käse-Kräutermasse auf den Teig setzen.

Alles zusammen mit einer weiteren Teigbahn überdecken. Die Ränder des Teigs gut fest drücken und mit einem Ausstecher bzw. einem Teigrädchen die einzelnen Tortellini ausstechen.

Die Tortellini in ausreichend Salzwasser ungefähr 4 Min. weichkochen. Daraufhin abrinnen und in einer Bratpfanne mit ein klein bisschen Butter schwenken.

Die Tortellini auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan überstreuen oder mit brauner Butter beträufeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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