Ricottapyramide in Püree von Mango und Himbeeren

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  • 1 Pk. Himbeeren (tiefgekühlt)
  • 1 Mango
  • 1 Becher Ricotta
  • 1 Eidotter
  • Blattgelatine
  • Calvados
  • Minze (Blätter)
  • Staubzucker
  • Schlagobers
  • Vanillezucker
  • Weisswein
  • Zitronen (Saft)

verfeinern, abgekühlt eingeweichte und in wenig heissem Weisswein aufgelöste Blattgelatine unterziehen, in eine Pyramidenform befüllen und kaltstellen. Die Himbeeren und das gewürfelte Mangofruchtfleisch mit Staubzucker und einem Spritzer Saft einer Zitrone aufmixen und als Spiegel auf einem flachen Teller verzieren. Die abgekühlte Ricotta-Krem in die Tellermitte stürzen, mit Staubzucker und Minzblättern ausgarnieren.

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