Ricotta-Kirsch-Kuchen

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Mürbeteig:

  • 15 dag Mehl
  • 10 dag Butter
  • 5 dag Zucker
  • 1 Eidotter
  • 1 Prise Salz

Für Die Ricotta-Masse:

  • 4 Eier
  • 0.6 kg Magermilch-Ricotta; ital. Frischkäse
  • 0.2 kg Sauerrahm
  • 0.18 kg Zucker; evtl. 10% mehr
  • 1 Tasse Vanillin-Zucker
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Esslöffel Maisstärke;evtl. zweifache Masse
  • 0.1 kg Amarenakirschen; Glas, ersatzweise abgetropfte
  • Kirschen a.d. Glas
  • 3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
  • 5 dag Mandelblättchen

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

1. Für den Mürbteig Mehl, Butter in Zucker, Flöckchen, Eidotter und ein wenig Salz schnell zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Folie einschlagen und min. 30 Min abgekühlt stellen.

2. Elektro-Backofen auf 175 Grad vorwärmen. Eine Tortenspringform (Durchmesser 260 mm) fetten.

3. Auf einer bemehlten Fläche den Teig ein klein bisschen grösser als die Form auswalken, die Tortenspringform damit auskleiden und einen Rand hochziehen.

4. Zur Vorbereitung der Füllung Eier trennen. Eiweisse steif aufschlagen. Ricotta mit Eigelben, saurer Zucker, Schlagobers, Vanillinzucker, ein klein bisschen abgeriebener Zitronenhaut und Maisstärke mixen, mit Saft einer Zitrone würzen. Schnee darunterziehen.

5. Kirschen ordentlich abgetropft auf dem Mürbeteigboden auftragen. Die Ricottamasse daraufgeben, im Backofen min. eine Stunde auf der zweiten Rille von unten backen (175° Celsius; Gas Stufe 2). Danach 30 Min im ausgeschalteten Backofen auskühlen.

6. Die Aprikosenkonfitüre heiß machen, durch ein Sieb aufstreichen und die Oberfläche des Kuchens bestreichen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett braun werden lassen. Oberfläche des Kuchens damit überstreuen.

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