Ribiselkuchen mit Schneehaube

Für den Ribiselkuchen heizen Sie das Backrohr auf 180°C vor. Blech befetten und bemehlen.

Für den Teig schlagen Sie Zucker mit Vanillezucker, Dotter und Wasser dickschaumig.

Butter schmelzen und hinzufügen.

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Milch zur Dottermasse geben.

Gut durchrühren.

Auf das Blech streichen.

30 Minuten backen.

Eiklar zu Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen, Ribiseln unterheben, auf den vorgebackenen Teig streichen.

Den Ribiselkuchen bei Oberhitze (180°C) überbacken bis der Schaum an den Spitzen leicht braun ist  (8 bis 12 Minuten).

Noch heiß in Stücke schneiden. (9 x 5 cm)

Man kann auch zusätzlich Eiklarreste für die Zubereitung der Schneehaube verwenden. Je Eiklar sind dann 40 g Kristallzucker mehr auszuwiegen.