Rheinischer Sauerbraten mit Rotkraut

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Portionen: 4

  • 880 g Rinderschulter

Beize:

  • 250 ml Traubensaft
  • 250 ml Wasser
  • 100 ml Essig
  • Je 80 g Karotten, Sellerie, Porree und Zwiebeln (gewürfelt)
  • 8 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner

Ausserdem:

  • 2 EL Öl
  • 0.5 EL Zucker
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Apfelpüree
  • Je 2 El Mandelblättchen und Rosinen

Kraut:

  • 480 g Rotkraut (1/2 Kopf), in feine Streifchen geschnit
  • 1 Apfel
  • 60 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 150 ml Johannisbeersaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Vorbereitung (circa 90 min):

Traubensaft mit Wasser und Essig durchrühren, Gemüsewürfel dazugeben, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner ein wenig mörsern und hinzufügen, Zimtrinde und Lorbeer dazugeben. Das Fleisch in die Beize legen und im Kühlschrank circa 4 bis 5 Tage beizen.

Fleisch und Gemüse aus der Beize nehmen, gut abrinnen, Fleisch in heissem Öl rundherum anbraten, Gemüse in heissem Öl anbraten. Paradeismark und braunen Zucker mit untermengen, Mehl dazugeben, kurz mit anrösten, mit Beize aufgiessen, aufwallen lassen. Das Fleisch einlegen, 50 bis 60 Min. dünsten, Apfelpüree dazugeben, nachwürzen, Soße abgießen.

Zwiebeln in heissem Rapsöl glasig dünsten, Rotkraut dazugeben, mit Johannisbeersaft löschen, mit Zucker, Salz, Rotweinessig, Pfeffer, Preiselbeeren nachwürzen, weich weichdünsten. Apfel putzen, Kerngehäuse ausstechen, Spalten schneiden, in heissem Rapsöl auf beiden Seiten anbraten, Rotkraut auf Teller anrichten, Apfelschnitze darauf legen, Fleisch in Scheibchen schneiden, mit anlegen. Rosinen unter die Soße ziehen, über das Fleisch Form, Mandelkerne anrösten, darüber gleichmäßig verteilen.

Tipp: Kartoffelknödel passen gut dazu.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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