Rhabarbersuppe

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  • 500 g Rhabarber
  • 150 g Altbackenes Weiss- oder evtl. Schwarzbrot (ohne Rinde
  • 1250 ml Wasser
  • 2 Nelken
  • Zimt (Stange)
  • 100 g Zucker
  • 1 Eidotter
  • 125 ml Saurer Milch oder Schlagobers
  • 1 Eiklar
  • 1 Pk. Vanillezucker

Sonstiges:

  • Erdbeeren
  • Kirschen
  • Birnenstückchen
  • Korinthen

Gewaschenen Rhabarber und Weiss- oder Schwarzbrot in Würfel schneiden. Beides in das Wasser Form, mit 2 Nelken und Zimtrinde würzen und gar machen. Zucker darunterrühren und wiederholt aufwallen lassen. Einen Eidotter in saurer Milch oder Schlagobers mixen und unter flottem Rühren in die von dem Feuer genommene Suppe laufen. Das Eiklar mit 1 Päckchen Vanillezucker steif aufschlagen und zu kleinen Knödel abgestochen auf die Suppe setzen. In die abgekühlte Suppe können Kirschen, Birnenstückchen, Erdbeeren oder Korinthen als Einlage gegeben werden.

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